Érable
Mousse à l'érable
Du pur Nouveau-Brunswick dans un bol réfrigéré
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941Ce dessert élégant du livre de recettes IODE Fort Monckton de 1941 utilise l'ingrédient qui définit le Nouveau-Brunswick — le pur sirop d'érable — comme seul aromatisant. De la crème fouettée pliée dans une crème anglaise à l'érable, puis réfrigérée. C'est simple, raffiné, et c'est unmistakablement d'ici.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- ¾ tasse de pur sirop d'érable
- 3 jaunes d'œufs
- 1 tasse de crème à fouetter, fouettée jusqu'à des pics mous
- Une pincée de sel
- Noix hachées ou une feuille de sucre d'érable pour la garniture
Préparation
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sel dans le haut d'un bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
- Incorporer graduellement le sirop d'érable en fouettant.
- Cuire au-dessus d'une eau frémissante, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère — environ 8 à 10 minutes. Ne pas laisser bouillir.
- Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
- Plier délicatement la crème anglaise à l'érable refroidie dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces.
- Verser dans des verres individuels ou dans un bol de service.
- Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Garnir avec des noix ou une décoration de sucre d'érable.
✦ Notes de cuisine
- Du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941.
- Utiliser seulement du vrai sirop d'érable du Nouveau-Brunswick — la saveur de la mousse dépend entièrement de sa qualité.