Acadien
Fricot au Poulet
L'âme de la cuisine acadienne
Dr. Don J. Landry — The Cuisine of Acadia via acadian.orgLe Fricot est l'âme de la cuisine acadienne — un riche ragoût mijotant doucement, fait avec une poule entière, épaissi d'un roux de farine et servi avec des boulettes moelleuses appelées grand-pères.
Ingrédients
Pour le fricot
- ¼ livre de lard salé en dés (ou 3 c. à soupe de beurre ou d'huile)
- 1 poule à bouillir (3 à 5 livres), découpée en morceaux
- 2 tasses d'oignons en dés
- ¼ tasse de farine blanche
- 2 pintes d'eau bouillante
- Sel et poivre, au goût
- 5 tasses de pommes de terre en dés
- 3 à 4 carottes, tranchées (optionnel)
Pour les grand-pères (boulettes)
- 1 tasse de farine blanche
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- ½ tasse d'eau froide
Préparation
- Dans une grande casserole, faire revenir le lard salé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement fondu.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement de tous les côtés. Retirer et réserver.
- Verser tout le gras sauf environ 3 c. à soupe.
- Ajouter les oignons en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas laisser brûler.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer en faisant cuire environ 1 minute.
- Remettre le poulet dans la casserole et verser l'eau bouillante. Assaisonner généreusement.
- Porter à ébullition, réduire le feu et cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit tendre — environ 1 heure à 1 h 30.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes. Cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pour les grand-pères : mélanger farine, sel et poudre à pâte. Ajouter l'eau froide et mélanger légèrement.
- Déposer la pâte par cuillerées à soupe sur le fricot. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur 7 minutes sans soulever le couvercle.
- Servir immédiatement avec les boulettes dans le bouillon.
✦ Notes de cuisine
- Une poule à bouillir (3 à 5 livres) donne un bouillon bien plus riche qu'un poulet ordinaire. Si vous pouvez en trouver une d'une ferme locale, votre fricot vous récompensera.
- Les grand-pères sont incontournables. Une fois déposés sur le fricot, couvrez et ne soulevez pas le couvercle.
- Le fricot se réchauffe magnifiquement le lendemain.
- Variations à travers l'Acadie : traditionellement fait avec du lapin, du porc ou même des palourdes (fricot aux coques) dans les communautés côtières.