Acadien
Poutines Râpées — Version de 1938
Avec oignons, telles que consignées par Aida Boyer McAnn
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Voici les Poutines Râpées telles qu'elles ont été imprimées pour la première fois — dans le New Brunswick Cook Book de 1938 d'Aida Boyer McAnn. La recette inclut des oignons tranchés dans la farce.
Ingrédients
- Pommes de terre crues (quantité désirée — environ 3 par personne)
- Oignons, tranchés très fin (autant qu'on le désire)
- Lard salé en petits cubes (assez pour remplir chaque poutine)
- Sel, au goût
- Pommes de terre cuites en purée (1 tasse pour 3 tasses de purée de pommes de terre crues essorées)
- Farine blanche, pour rouler
Pour servir
- Sucre ou mélasse, ou beurre
Préparation
- Peler les pommes de terre et les plonger immédiatement dans l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
- Trancher les oignons très finement. Couper le lard salé en petits cubes. Assaisonner de sel. Mélanger oignons et cubes de lard — c'est la farce.
- Râper rapidement les pommes de terre crues. Les placer dans un linge et presser fermement pour extraire tout le jus féculent. Conserver ce jus pour une soupe.
- Mélanger la pulpe essorée avec des pommes de terre cuites en purée dans la proportion de 3 tasses de pulpe pour 1 tasse de purée.
- Former une boule de la taille d'une grosse pomme. Creuser un creux au centre, y mettre de la farce. Refermer fermement et reformer une boule lisse.
- Rouler chaque boule dans la farine blanche.
- Placer une assiette au fond d'une grande marmite. Remplir à moitié d'eau bouillante. Déposer doucement les poutines sur l'assiette.
- Laisser mijoter — ne pas bouillir — environ 2 heures.
- Retirer délicatement et servir chaud avec du sucre, de la mélasse ou du beurre.
✦ Notes de cuisine
- "Avant cinq heures du matin." Le livre de recettes de 1938 est direct sur ce que cela coûtait — se lever avant l'aube, recruter des membres de la famille.
- L'oignon dans la farce est la différence clé avec la version d'acadian.org — il ramollit pendant la longue cuisson et ajoute une légère douceur.
- Conserver l'eau féculente. La recette de 1938 dit expressément de garder le jus des pommes de terre pour la soupe — l'esprit zéro-déchet acadien.
- L'assiette au fond de la marmite empêche les boulettes de coller — un conseil de cuisine de l'époque du poêle à bois.
- Le texte français ajoute de la ciboulette avec l'oignon — une délicieuse variation.