Acadien
Ployes — Crêpes acadiennes au sarrasin
La réponse acadienne aux temps difficiles
New Brunswick historical recordLes ployes sont les crêpes acadiennes au sarrasin — cuites d'un seul côté, minces, légèrement dentellées, avec un goût terreux caractéristique. Le sarrasin était bon marché à cultiver dans le nord du N.-B., ce qui rendait les ployes l'aliment de base des ménages acadiens pendant la Grande Dépression. Servis avec de la mélasse, du gras de porc, ou de la soupe aux fèves versée dessus.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 1 tasse de farine de sarrasin
- ½ tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 1¼ tasse d'eau froide
- ¼ tasse d'eau bouillante
Préparation
- Mélanger la farine de sarrasin, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel ensemble.
- Ajouter l'eau froide et brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter l'eau bouillante et brasser — c'est le truc qui rend les ployes légères. La pâte devrait être versable mais pas trop liquide.
- Chauffer une plaque ou une poêle en fonte sèche à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Verser la pâte par ¼ tasse sur la plaque. NE PAS retourner — les ployes se cuisent d'un seul côté.
- Cuire jusqu'à ce que la surface soit complètement prise et ne soit plus brillante, environ 2–3 minutes. Le dessus devrait avoir l'air sec et légèrement poreux.
- Retirer et servir immédiatement, ou empiler et tenir au chaud.
✦ Notes de cuisine
- Le secret des ployes, c'est la plaque très chaude et l'eau bouillante. Pas de beurre ni d'huile dans la poêle.
- Servir avec de la mélasse et du gras de lard salé — à l'ancienne acadienne. Ou verser votre soupe aux fèves directement sur une pile de ployes.