Acadien
Fricot — Version de 1938
Avec sarriette — l'herbe qui a suivi les Acadiens en exil
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Le New Brunswick Cook Book de 1938 consigne le fricot avec un ingrédient absent des versions ultérieures : la sarriette estivale. Cette herbe, profondément enracinée dans les jardins acadiens et portée jusqu'en Louisiane lors de la Déportation, donne à cette version son caractère le plus historique.
Ingrédients
Pour le fricot
- 1 poulet cru, découpé en morceaux
- 3 à 4 oignons, tranchés
- Pommes de terre, pelées et coupées en cubes (selon besoin)
- 1½ c. à thé de sarriette estivale
- Sel, au goût
- Eau bouillante (assez pour remplir la marmite aux trois quarts)
Pour les boulettes (1938)
- 2 tasses de farine
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- ¾ c. à thé de sel
- 2 c. à thé de beurre
- ¾ tasse de lait
Préparation
- Remplir une grande marmite aux trois quarts d'eau bouillante.
- Trancher les oignons et les ajouter à la marmite.
- Couper le poulet en morceaux et l'ajouter avec les pommes de terre pelées en cubes.
- Cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre. Assaisonner de sel et de 1½ c. à thé de sarriette estivale.
- Pour les boulettes : tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts. Ajouter le lait graduellement en mélangeant avec un couteau.
- Si nécessaire, retirer un peu de liquide avant d'ajouter les boulettes — elles doivent reposer sur la viande et les légumes.
- Déposer la pâte à boulettes par cuillerées sur le fricot, sur la viande et les légumes.
- Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Servir chaud sur un plat.
✦ Notes de cuisine
- La sarriette estivale : l'herbe acadienne. Aucun ingrédient ne distingue autant le fricot de 1938 — elle a suivi les Acadiens en exil en Louisiane.
- La règle des 12 minutes : couvrir hermétiquement, 12 minutes à la vapeur, ne pas soulever le couvercle.
- Pas de brunissage, pas de roux. Le fricot de 1938 donne un bouillon plus léger et plus clair.
- Un plat de fête. Le livre de 1938 précise que le fricot était servi "quand quelque chose de spécial était requis."