Pionnier
Pain brun d'époque de guerre
Farine gouvernementale, mélasse, et patience
Pendant la Deuxième Guerre mondiale, le gouvernement canadien a encouragé — et par moments imposé — l'utilisation de farine de blé entier pour étirer les réserves de blé. Le livre de recettes de 1941 de l'IODE Fort Monckton a réagi avec ce pain brun honnête, sucré à la mélasse : assez dense pour soutenir, assez savoureux pour en vouloir. C'était du patriotisme pratique, une miche à la fois.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 2 c. à thé de levure sèche active
- ½ tasse d'eau tiède
- 1 c. à thé de sucre
- 2 tasses de farine de blé entier
- 1 tasse de farine blanche tout usage
- 1½ c. à thé de sel
- 2 c. à table de mélasse
- 1 c. à table de saindoux ou beurre, ramolli
- ¾ tasse de lait tiède
Préparation
- Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça soit mousseux.
- Combiner la farine de blé entier, la farine blanche, et le sel dans un grand bol. Faire un puits.
- Ajouter le mélange de levure, la mélasse, le saindoux, et le lait tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ébouriffée.
- Tourner sur le plan de travail et pétrir 10 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse et élastique. La pâte sera légèrement collante — résister à l'envie d'ajouter trop de farine.
- Placer dans un bol graissé, couvrir, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé, environ 1½ heure.
- Dégonfler, façonner en miche, et placer dans un moule de 9×5 pouces graissé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord, environ 45 minutes.
- Cuire à 375 °F (190 °C) pendant 35–40 minutes. La miche est cuite quand elle sonne creux quand on tape sur le fond.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
✦ Notes de cuisine
- Du Cook Book IODE Fort Monckton, Moncton NB, 1941.
- La mélasse donne à ce pain sa couleur foncée et sa douceur délicate — ce n'est pas un pain sucré, mais il y a quelque chose de satisfaisant dans la profondeur de saveur qu'elle apporte.