Pionnier
Pouding à la Neige et au Citron
Élégant, économique et léger comme un nuage
C'était le dessert des réceptions de 1941 à Moncton — un pouding blanc gonflé de blancs d'œufs battus et de citron, pris à la gélatine et servi avec une sauce à la crème anglaise douce. Ça ne demandait presque rien comme ingrédients, et c'était beau à voir sur la table. Le livre de recettes IODE Fort Monckton le propose comme un dessert digne de recevoir de la compagnie.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 enveloppe de gélatine sans saveur (2¼ c. à thé)
- ¼ tasse d'eau froide
- 1 tasse d'eau bouillante
- ¾ tasse de sucre
- ⅓ tasse de jus de citron frais (environ 2 citrons)
- Zeste râpé d'1 citron
- 3 blancs d'œufs
- Une pincée de sel
- 3 jaunes d'œufs
- ¼ tasse de sucre
- 1½ tasse de lait entier, chauffé
- ½ c. à thé de vanille
Préparation
- Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Laisser reposer 5 minutes pour la ramollir.
- Incorporer l'eau bouillante et le sucre en remuant jusqu'à ce que ce soit complètement dissous. Ajouter le jus de citron et le zeste.
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de blancs d'œufs non battus — environ 1 heure.
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à des pics fermes.
- Battre le mélange de gélatine partiellement pris jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Plier délicatement les blancs d'œufs battus jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
- Verser dans un moule mouillé ou un bol de service. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit bien pris, au moins 3 heures.
- Pour la sauce à la crème anglaise : battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ce soit pâle. Verser graduellement le lait chauffé en fouettant. Cuire au-dessus de l'eau frémissante en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère — environ 10 minutes. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser refroidir.
- Démouler le pouding à la neige et servir avec la sauce à la crème anglaise versée à côté.
✦ Notes de cuisine
- Du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton, Nouveau-Brunswick, 1941.
- La sauce à la crème anglaise peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur. Laisser venir à la température ambiante avant de servir.