Pionnier
Dîner Bouilli du Nouveau-Brunswick
Tout dans un seul chaudron
New Brunswick historical recordUn morceau de corned beef ou de boeuf salé, un chou, des légumes racines — tout va dans un seul chaudron et cuit ensemble. C'était le dîner du dimanche dans d'innombrables foyers néo-brunswickois durant les années trente. Le bouillon qui restait devenait la soupe du lendemain.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 2–3 lb de corned beef ou de boeuf salé (poitrine)
- 1 petit chou, coupé en quartiers
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
- 3 carottes, coupées en morceaux
- 2 navets, pelés et coupés en dés
- 1 gros oignon, coupé en quatre
- 1 c. à thé de poivre noir
- De l'eau pour couvrir
Préparation
- Si vous utilisez du boeuf salé, laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide, puis égouttez. Le corned beef peut aller directement dans le chaudron.
- Mettez le boeuf dans un grand chaudron et couvrez généreusement d'eau froide. Portez à ébullition et écumez la mousse.
- Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2½ heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez l'oignon, les carottes et les navets. Laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et le chou. Laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
- Retirez la viande et tranchez-la. Arrangez les légumes tout autour sur un plat.
- Versez un peu de bouillon sur le tout et servez.
✦ Notes de cuisine
- Gardez chaque goutte de bouillon. Avec une poignée d'orge et des légumes qui restent, le bouillon devient la soupe du lendemain.
- Le relish de moutarde en accompagnement était la garniture traditionnelle en Nouveau-Brunswick.