Pionnier
Pain brun à la mélasse
Le pain quotidien des temps difficiles
New Brunswick historical recordLa farine blanche était chère pendant la Grande Dépression. Les familles de le Nouveau-Brunswick étiraient leur boulangerie avec de l'avoine et de la farine Graham, sucrées à la mélasse — moins chère que le sucre et pleine de fer. Ce pain foncé et dense se conservait pendant des jours et était servi avec tout.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 2 tasses de farine Graham ou de farine complète
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 tasse de farine tout usage
- 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- ½ tasse de mélasse
- 2 tasses de babeurre ou de lait aigre
- 2 c. à soupe de saindoux fondu
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un moule à pain de 9×5.
- Mélanger la farine Graham, l'avoine, la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel.
- Mélanger la mélasse, le babeurre et le saindoux fondu ensemble.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger juste jusqu'à ce que ce soit combiné — ne pas trop mélanger.
- Verser dans le moule préparé et cuire 55–65 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent sorte propre et que le pain sonne creux quand on le tapote.
- Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Trancher généreusement.
✦ Notes de cuisine
- Le lait aigre était fait en laissant le lait frais dehors toute la nuit — rien n'était gaspillé.
- Ce pain est meilleur tranché le lendemain quand il durcit. Servir avec du beurre si vous en aviez, ou simplement de la mélasse tartinée directement dessus.