Pionnier
Lard salé et pommes de terre avec sauce à l'oignon
Simple, nourrissant, inoubliable
New Brunswick historical recordLe lard salé était la viande de la Grande Dépression en Acadie — bon marché, conservé, plein de gras pour l'énergie. Frit croustillant et servi sur des pommes de terre bouillies avec une simple sauce à l'oignon faite à partir du gras de cuisson, c'était le souper trois soirs par semaine dans les familles pauvres.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- ½ lb de lard salé, tranché ¼ pouce d'épaisseur
- 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
- 1 gros oignon, tranché finement
- 2 c. à table de farine
- 1½ tasse d'eau ou de lait
- Poivre noir
Préparation
- Trempez les tranches de lard salé dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour réduire le salage. Épongez bien.
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez.
- Faites frire les tranches de lard salé dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Retirez et gardez au chaud.
- Dans la même poêle avec le gras de cuisson, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 10 minutes.
- Saupoudrez la farine sur l'oignon et mélangez bien. Faites cuire 1 minute.
- Ajoutez graduellement l'eau ou le lait en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Assaisonnez avec du poivre.
- Servez les pommes de terre avec les tranches de lard salé par-dessus et la sauce versée dessus.
✦ Notes de cuisine
- Le gras rendu du lard salé était conservé et utilisé pour la cuisson du lendemain — pas une goutte gaspillée.