Gibier
Fricassée de lapin
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Un lièvre de le Nouveau-Brunswick coupé en morceaux, mijoté lentement avec du céleri, une carotte et un oignon pendant deux à trois heures, puis servi dans une sauce riche accompagné de boulettes ou de riz bouilli. Le livre de recettes de 1938 conseille de déguster le lapin avant les premières neiges, quand la saveur est à son meilleur.
Ingrédients
Pour la fricassée
- 1 lapin, coupé en morceaux
- 2 tiges de céleri, en dés
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, en dés
- ⅓ tasse de farine
- ½ cuillerée à thé de sel
- ⅛ cuillerée à thé de poivre
- Graisse de bacon ou beurre
Pour les boulettes
- 2 tasses de farine
- 4 cuillerées à thé de poudre à pâte
- ¾ cuillerée à thé de sel
- 2 cuillerées à thé de beurre
- ¾ tasse de lait
Préparation
- Préparer le lapin, le couper en morceaux et le placer dans une cocotte. Couvrir d'eau bouillante.
- Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon. Faire cuire à feu doux pendant environ deux heures.
- Ajouter l'assaisonnement et cuire une autre heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser refroidir.
- Retirer le gras. Comme le lapin n'est pas un animal gras, ajouter un peu de graisse de bacon ou de beurre. Placer dans une grande poêle, ajouter la farine en remuant, puis verser le bouillon passé. Ajouter un peu d'eau tiède au besoin pour faire suffisamment de sauce.
- Placer les morceaux de lapin dans la sauce.
- Pour les boulettes : mélanger et tamiser les ingrédients secs. Incorporer le beurre du bout des doigts; ajouter le lait graduellement en mélangeant avec un couteau. Déposer par cuillerées sur le dessus du ragoût, en reposant sur la viande. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur, sans soulever le couvercle, pendant 12 minutes.
- Servir avec les boulettes ou du riz bouilli.