Gâteau aux patates
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Un gâteau aux patates savoureux du Nouveau-Brunswick, fait avec de la purée de patates, du chocolat, du lait aigre, des raisins secs et des noix — garni d'un glaçage à l'orange éclatant. L'une des utilisations sucrées les plus distinctives des patates du Nouveau-Brunswick.
Ingrédients
Pour le gâteau
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs
- ½ tasse de purée de patates
- ½ tasse de raisins secs (enrobés de farine)
- ½ tasse de noix hachées
- 1 cuillerée à thé de cannelle
- 1 cuillerée à thé de piment de la Jamaïque
- 1 cuillerée à thé de clous de girofle
- 1 cuillerée à thé de sel
- 1 carré de chocolat, fondu
- 1 tasse de lait aigre
- 1½ tasse de farine
- ½ cuillerée à thé de soda
- 1 cuillerée à thé de vanille
Pour le glaçage à l'orange
- Zeste râpé d'1 orange
- Zeste râpé de ½ citron
- ¼ tasse de jus d'orange
- 2 cuillerées à thé de jus de citron
- 1 jaune d'œuf
- ¼ cuillerée à thé de sel
- 3 cuillerées à table de beurre
- 3 tasses de sucre à confiserie tamisé
Préparation
- Crémer le beurre, ajouter le sucre graduellement, puis bien battre avec les œufs.
- Ajouter la purée de patates, le chocolat fondu, le lait aigre, les raisins secs enrobés de farine, et les noix hachées.
- Tamiser ensemble la farine, le soda, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Incorporer au mélange humide. Ajouter la vanille et bien mélanger.
- Verser dans un moule à gâteau graissé et cuire à four modéré jusqu'à ce que ce soit fait.
- Pour le glaçage à l'orange : laisser reposer le jus d'orange pendant 15 minutes avec les zestes d'orange et de citron râpés dissous dedans, puis passer au tamis. Mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron, le sel, le beurre et le sucre à confiserie. Ajouter graduellement le jus d'orange jusqu'à l'obtention de la bonne consistance pour étendre. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse et glacer le gâteau refroidi. Garnir avec des noix hachées.