Tarte aux Pommes au Cidre
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Des pommes acidulées de le Nouveau-Brunswick cuites lentement dans du cidre frais jusqu'à tendreté, puis épicées et versées dans une croûte de pâte précuite, le tout couronné d'un treillis de pâte. Une variation distinctive du terroir maritime sur la classique tarte aux pommes.
Ingrédients
- 1 abaisse à tarte et des lanières de pâte supplémentaires pour le treillis
- 6 pommes acidulées de taille moyenne de le Nouveau-Brunswick
- ½ tasse de sucre
- ⅛ cuillerée à thé de sel
- 1 cuillerée à thé de beurre fondu
- ½ cuillerée à thé de muscade, de clou de girofle ou de cannelle moulue (au goût)
- 1 cuillerée à thé de jus de citron
- Cidre pour couvrir les pommes
Préparation
- Éplucher, évider et couper les pommes en huitièmes. Les mettre dans un chaudron et les couvrir de cidre. Cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ une demi-heure.
- Retirer du feu. Ajouter le sucre, les épices, le beurre fondu et le jus de citron. Si la garniture ne semble pas assez épaisse, ajouter un peu de farine.
- Verser dans une abaisse à tarte qui a déjà cuit environ 5 minutes.
- Couvrir de lanières de pâte en treillis et cuire 10 minutes dans un four très chaud (450°F), puis réduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit — habituellement environ 25 minutes dans un four modéré.