Pionnier
Pouding aux Fruits de Noël
La grande tradition de Noël du Nouveau-Brunswick
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941Aucun Noël du Nouveau-Brunswick n'était complet sans un pouding aux fruits cuit à la vapeur — foncé, dense et richement garni de fruits. Cette recette du livre de cuisine IODE Fort Monckton de 1941 était préparée des semaines à l'avance, enveloppée dans un tissu, et servie le jour de Noël en étant enflammée à table.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 tasse de graisse de rognon, finement râpée (ou beurre froid, râpé)
- 1 tasse de cassonade foncée
- 3 œufs, battus
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure fraîche
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle
- ½ c. à thé de clou de girofle
- ½ c. à thé de muscade
- ½ c. à thé de quatre-épices
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse de groseilles
- ½ tasse d'écorces confites mélangées
- ½ tasse de brandy ou rhum foncé (plus pour flamber)
- 2 c. à soupe de mélasse
Préparation
- Mélanger la graisse de rognon (ou le beurre) avec le sucre. Incorporer les œufs et la mélasse en fouettant.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et les épices. Incorporer au mélange d'œufs.
- Ajouter la chapelure, les raisins secs, les groseilles, les écorces confites et le brandy. Bien mélanger.
- Beurrer un moule à pouding de 1½ pinte ou un grand bol allant au four. Remplir de la pâte et couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium beurré.
- Cuire à la vapeur pendant 5 à 6 heures sur de l'eau frémissante, en vérifiant le niveau d'eau toutes les heures.
- Laisser refroidir complètement, puis envelopper dans une mousseline imbibée de brandy et conserver dans un endroit frais pendant au moins 2 semaines.
- Le jour de Noël, cuire à la vapeur pendant 2 heures supplémentaires pour réchauffer. Démouler sur une assiette chaude.
- Pour servir : réchauffer une cuillerée de brandy, l'enflammer, verser sur le pouding et l'apporter enflammé à table.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du livre de cuisine IODE Fort Monckton, Moncton NB, 1941.
- Plus ce pouding vieillit, meilleur il devient. Beaucoup de familles le préparaient en novembre pour Noël.