Pionnier
Tourte au Poulet
Le dimanche sous une croûte dorée
La tourte au poulet du dimanche du livre de cuisine IODE Fort Monckton de 1941 est exactement ce qu'elle promet : une garniture riche et généreuse de légumes sous une épaisse croûte de pâte beurrée. C'était le repas qui marquait la fin de la semaine dans les foyers du Nouveau-Brunswick.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 3–4 lbs de morceaux de poulet, ou 1 poule à bouillir
- 3 tasses de bouillon de poulet (de la cuisson de la volaille)
- 3 carottes moyennes, tranchées
- 2 tiges de céleri, tranchées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 tasse de pois frais ou congelés
- 4 c. à s. de beurre
- 4 c. à s. de farine
- ½ tasse de crème ou de lait entier
- Sel, poivre et sarriette au goût
- Pâte pour une croûte de dessus simple
Préparation
- Mijoter le poulet dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre (1–2 heures pour une poule à bouillir, 45 min pour les morceaux). Retirer le poulet, laisser refroidir et effilocher la viande. Réserver 3 tasses de bouillon.
- Cuire les carottes, le céleri et l'oignon dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Égoutter les légumes en réservant le bouillon.
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine en remuant, cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon et la crème graduellement en fouettant. Cuire jusqu'à épaississement et lisseur. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sarriette.
- Combiner le poulet effiloché, les légumes cuits et les pois dans un plat de cuisson profond. Verser la sauce pour bien couvrir.
- Couvrir avec la pâte, border les bords et faire quelques entailles pour laisser s'échapper la vapeur.
- Cuire à 400°F (200°C) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit doré foncé.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941.
- Une poule à bouillir fait un bouillon supérieur et une viande plus savoureuse — ça vaut la peine du temps de cuisson supplémentaire.