Pionnier
Tourte au Poulet
Le dimanche sous une croûte dorée
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941La tourte au poulet du dimanche du livre de cuisine IODE Fort Monckton de 1941 est exactement ce qu'elle promet : une garniture riche et généreuse de légumes sous une épaisse croûte de pâte beurrée. C'était le repas qui marquait la fin de la semaine dans les foyers du Nouveau-Brunswick.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 3–4 lbs de morceaux de poulet, ou 1 poule à bouillir
- 3 tasses de bouillon de poulet (de la cuisson de la volaille)
- 3 carottes moyennes, tranchées
- 2 tiges de céleri, tranchées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 tasse de pois frais ou congelés
- 4 c. à s. de beurre
- 4 c. à s. de farine
- ½ tasse de crème ou de lait entier
- Sel, poivre et sarriette au goût
- Pâte pour une croûte de dessus simple
Préparation
- Mijoter le poulet dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre (1–2 heures pour une poule à bouillir, 45 min pour les morceaux). Retirer le poulet, laisser refroidir et effilocher la viande. Réserver 3 tasses de bouillon.
- Cuire les carottes, le céleri et l'oignon dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Égoutter les légumes en réservant le bouillon.
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine en remuant, cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon et la crème graduellement en fouettant. Cuire jusqu'à épaississement et lisseur. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sarriette.
- Combiner le poulet effiloché, les légumes cuits et les pois dans un plat de cuisson profond. Verser la sauce pour bien couvrir.
- Couvrir avec la pâte, border les bords et faire quelques entailles pour laisser s'échapper la vapeur.
- Cuire à 400°F (200°C) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit doré foncé.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941.
- Une poule à bouillir fait un bouillon supérieur et une viande plus savoureuse — ça vaut la peine du temps de cuisson supplémentaire.