Pionnier
Pâté au Steak et aux Rognons
Le réconfort des temps de guerre sous une croûte dorée
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941Les rognons étaient abordables et nourrissants pendant le rationnement des temps de guerre, et ce pâté profondément savoureux tiré du livre de cuisine de l'IODE de 1941 en tirait le meilleur parti. Braisé lentement avec du bœuf dans une sauce riche, scellé sous la pâte — c'est l'héritage britannique du Nouveau-Brunswick dans une assiette.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1½ lb de boeuf à ragoût, coupé en cubes d'1 pouce
- ½ lb de rognons de boeuf, vidés et coupés en morceaux de ½ pouce
- 1 gros oignon, coupé grossièrement en dés
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 2 c. à s. de farine assaisonnée de sel et poivre
- 2 c. à s. de gras ou de beurre
- 1 c. à t. de sauce Worcestershire
- Sel et poivre
- Pâte pour une croûte supérieure simple
Préparation
- Enrobez les morceaux de boeuf et de rognons de farine assaisonnée.
- Chauffez le gras dans un pot lourd et faites dorer la viande par portions à feu vif. Ne remplissez pas trop la casserole.
- Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Remettez toute la viande dans le pot.
- Versez le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 1½–2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Transférez la garniture dans un plat à pâté profond. Laissez refroidir légèrement.
- Couvrez de pâte, en appuyant pour bien sceller les bords. Pratiquez des fentes pour laisser échapper la vapeur.
- Faites cuire à 400°F (200°C) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du Fort Monckton Cook Book de l'IODE, Moncton, N.-B., 1941.
- Les rognons doivent tremper dans de l'eau salée pendant une heure avant la cuisson pour atténuer leur saveur. Les dames de l'IODE le savaient sans qu'on le leur dise.