Pionnier
Fèves au four
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Les classiques fèves au four de le Nouveau-Brunswick — trempées toute la nuit, précuites à petit feu, superposées avec du lard salé entaillé, et cuites lentement au four avec de la mélasse et de la moutarde pendant six à sept heures jusqu'à ce qu'elles soient richement caramélisées. Servies avec du pain brun cuit à la vapeur.
Ingrédients
- Environ 2 tasses de fèves séchées
- Environ ½ livre de lard salé, couenne entaillée
- 4 cuillères à soupe de mélasse
- Un peu de moutarde
- Un peu de sel
- De l'eau chaude pour couvrir
Préparation
- Faire tremper les fèves toute la nuit dans de l'eau froide.
- Le matin, égoutter et ajouter un litre d'eau fraîche. Laisser mijoter pendant ¾ d'heure ou jusqu'à ce que les fèves commencent à ramollir. Égoutter de nouveau.
- Entailler ou couper la couenne du lard salé et mettre la moitié au fond d'une cocotte à fèves. Ajouter les fèves.
- Mélanger la mélasse, la moutarde, le sel et un peu d'eau chaude, et verser sur les fèves — ajouter assez d'eau chaude pour les couvrir.
- Mettre le reste du lard salé sur le dessus, couvrir la cocotte, et cuire au four lent pendant 6 à 7 heures.
- Garder le couvercle en place jusqu'à la dernière heure de cuisson, puis l'enlever et laisser les fèves et le lard sur le dessus brunir.