Pionnier
Soupe aux Pois Jaunes
Un chaudron qui durait trois jours
New Brunswick historical recordUn os à jambon ou un morceau de lard salé, un sac de pois jaunes secs, et un oignon — c'était le souper pendant plusieurs soirs d'affilée dans les années trente difficiles. C'est la soupe qui a nourri les familles du Nouveau-Brunswick à travers les hivers.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 2 tasses de pois jaunes cassés
- 1 os à jambon ou ¼ lb de lard salé
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, tranchées
- 8 tasses d'eau froide
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir
- Une pincée de sarriette ou de thym
Préparation
- Rincer les pois jaunes. Pas besoin de trempage.
- Combiner les pois, l'os à jambon (ou le lard salé), l'oignon, les carottes, le céleri et l'eau froide dans un gros chaudron.
- Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant 1½–2 heures, en brassant de temps en temps.
- À mesure que les pois se défont, la soupe épaissira d'elle-même. Ajouter de l'eau au besoin.
- Retirer l'os à jambon, enlever la viande de l'os, et la remettre dans le chaudron. Jeter l'os.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la sarriette. Laisser mijoter 15 minutes de plus.
- Servir avec du pain brun ou des biscuits.
✦ Notes de cuisine
- La soupe épaissit beaucoup en refroidissant. Réchauffer en ajoutant un peu d'eau.
- Pendant les vraies années de misère, on omettait l'os à jambon et on le remplaçait par du sel supplémentaire et une cuillerée de graisse pour donner du corps.