Pionnier
Gâteau de Guerre
Sans œufs, sans beurre, sans lait — pas de problème
New Brunswick historical recordAppelé « Gâteau de Guerre » pendant les deux Guerres mondiales et « Gâteau de la Dépression » entre les deux, ce gâteau aux fruits épicé ne contient ni œufs, ni beurre, ni lait frais. Les cuisinières de le Nouveau-Brunswick l'ont préparé quand les ingrédients de boulangerie habituels venaient à manquer. Remarquablement moelleux et rempli d'épices chaudes.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de raisins secs
- 1 tasse de cassonade
- ⅓ tasse de saindoux
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de noix de muscade
- ½ c. à thé de clous de girofle
- ½ c. à thé de sel
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3 tasses de farine tout usage
Préparation
- Dans une casserole, combinez l'eau, les raisins secs, la cassonade, le saindoux, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel.
- Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le saindoux fonde. Laissez bouillir 3 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement à la température ambiante — au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 325 °F (165 °C). Graissez un moule à pain 9 × 5.
- Incorporez le bicarbonate de soude au mélange de fruits refroidi. Ça va mousser un peu.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que tout soit juste combiné.
- Versez dans le moule et enfournez 55 à 65 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher.
✦ Notes de cuisine
- Le gâteau se conserve bien pendant une semaine enveloppé dans du tissu — il est encore meilleur après le deuxième jour quand les épices se mélangent.
- Certaines cuisinières ajoutaient une poignée de noix hachées ou de dattes quand elles en avaient.