Acadien
Soupe de la Toussaint
Préparée chaque 1er novembre depuis des générations
Dr. Don J. Landry — The Cuisine of Acadia via acadian.orgPréparée chaque année le 1er novembre — la Toussaint — cette soupe aux légumes simple et belle est l'une des plus anciennes traditions culinaires acadiennes. Elle marque la fin de la récolte et le début de l'hiver.
Ingrédients
- 2 pintes d'eau froide
- Sel et poivre, au goût
- 1 feuille de laurier
- 1 petit chou, émincé
- 2 tasses de poireaux ou d'oignons verts hachés
- 2 tasses de céleri en dés
- 1 tasse de carottes en dés
Optionnel
- 1 jarret de bœuf ou morceau de viande à bouillon
Préparation
- Si vous utilisez un jarret de bœuf, le placer dans les 2 pintes d'eau froide, porter à ébullition et mijoter environ 30 minutes avant d'ajouter les légumes.
- Ajouter le chou émincé, les poireaux ou oignons verts, le céleri, les carottes, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Retirer la feuille de laurier (et l'os si utilisé — défaire la viande dans la soupe). Servir chaud.
✦ Notes de cuisine
- La Toussaint et la mémoire acadienne. La fête des Morts a une signification profonde dans la culture catholique acadienne.
- La fin du jardin. Cette soupe utilisait ce qui restait dans le jardin d'automne.
- Le jarret de bœuf la transforme. La version végétarienne est légère et restauratrice ; le jarret la rend plus riche.
- Une soupe des ancêtres. Les familles acadiennes ont fait exactement ce plat le 1er novembre depuis des générations.