Maritime
Galettes de Morue Salée
La protéine la moins chère de la côte
New Brunswick historical recordQuand la viande fraîche était un luxe, la morue salée était l'aliment de base des familles ouvrières. Mélangée avec de la purée de patates et frite dans une poêle en fonte, les galettes de morue transformaient un petit morceau de poisson en repas pour toute la famille. Un incontournable des tables de déjeuner et de souper des familles de la Dépression en Acadie.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 1 lb de morue salée, trempée toute la nuit et égouttée
- 3 tasses de purée de patates (sans beurre ni lait)
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 œuf
- ¼ c. à thé de poivre noir
- Du saindoux ou de la graisse de lard salé pour la friture
Préparation
- Faire tremper la morue salée dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour enlever le sel.
- Pocher la morue trempée dans de l'eau fraîche pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle s'effeuille facilement. Égoutter et effeuiller finement, en enlevant les arêtes et la peau.
- Combiner le poisson effeuilié avec la purée de patates, l'oignon, l'œuf et le poivre. Bien mélanger. Le mélange doit tenir sa forme.
- Former des galettes plates d'environ ½ pouce d'épaisseur et 3 pouces de diamètre.
- Faire chauffer le saindoux dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faire frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter brièvement et servir chaud.
✦ Notes de cuisine
- Pendant la Dépression, l'œuf était parfois omis — la patate et le poisson tenaient encore ensemble avec un bon coup de main.
- Servir avec des fèves au lard pour le classique repas du samedi soir.