Maritime
Boulettes de Morue Salée
L'incontournable du souper en semaine dans les Maritimes
Avant la réfrigération, la morue salée, c'est comme ça qu'on mangeait du poisson au Nouveau-Brunswick pendant l'hiver. Trempée, bouillie, effilochée et liée avec de la purée de patate — ces boulettes du livre de recettes IODE Fort Monckton de 1941 sont dorées à l'extérieur, molles et savoureuses à l'intérieur. Un souper du samedi soir, sans aucun doute.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 lb de morue salée, trempée toute la nuit dans l'eau froide (changer l'eau deux fois)
- 2 tasses de purée de patate bien assaisonnée
- 1 œuf, battu
- 1 petit oignon, râpé finement
- Une pincée de poivre blanc
- Gras ou beurre pour la friture
Préparation
- Égoutter la morue trempée et couvrir avec de l'eau froide fraîche. Porter à frémissement et cuire doucement 15–20 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effiloche. Ne pas faire bouillir fort, sinon ça durcit.
- Bien égoutter. Effilocher le poisson finement à la fourchette, en enlevant les arêtes et la peau.
- Mélanger la morue effilochée avec la purée de patate, l'œuf et l'oignon râpé. Assaisonner avec du poivre blanc — le sel est rarement nécessaire avec la morue.
- Former des boulettes ou des gâteaux plats de la grosseur d'une balle de golf.
- Faire chauffer le gras dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faire frire les boulettes par lots en les tournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés — environ 4 minutes de chaque côté.
- Égoutter rapidement et servir immédiatement.
✦ Notes de cuisine
- Du livre de recettes IODE Fort Monckton, Moncton NB, 1941.
- Le trempage toute la nuit n'est pas optionnel — ça enlève l'excès de sel et gonfle le poisson. Deux changements d'eau, c'est mieux qu'un.