Maritime
Soupe aux Huîtres
Cinq minutes et un pot de crème
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941La recette la plus rapide de n'importe quelle cuisine maritime. Des huîtres fraîches, de la crème, du beurre, et rien pour les déranger. Cette soupe du livre de cuisine IODE de 1941 dépend entièrement de la qualité des huîtres — et à Moncton, ce n'était jamais un problème.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 pinte d'huîtres fraîches avec leur eau
- 2 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème riche
- 3 c. à table de beurre
- Sel et poivre blanc
- Paprika pour servir
- Biscuits à huîtres
Préparation
- Dans une casserole épaisse, réchauffer le lait et la crème ensemble à feu moyen-doux jusqu'à ce que ça fume — ne pas faire bouillir.
- Dans une petite casserole séparée, réchauffer délicatement les huîtres dans leur eau jusqu'à ce que les bords commencent juste à se recourber, environ 2–3 minutes.
- Combiner les huîtres et leur eau avec le lait et la crème chauds.
- Ajouter le beurre et brasser délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
- Verser à la louche dans des bols chauds, saupoudrer de paprika, et servir immédiatement avec des biscuits à huîtres.
✦ Notes de cuisine
- Du Fort Monckton Cook Book de l'IODE, Moncton NB, 1941.
- La rapidité est tout ici — les huîtres trop cuites deviennent caoutchouteuses. Dès que les bords se recroquevillent, c'est prêt.