Maritime
Ragoût d'huîtres
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Des huîtres fraîches du Nouveau-Brunswick qu'on réchauffe doucement dans leur propre eau avec du beurre et du lait ou de la crème — un ragoût simple et réconfortant qui demande surtout de la retenue. Le livre de recettes de 1938 insiste : ne jamais cuire les huîtres, seulement les réchauffer.
Ingrédients
- 1 pinte d'huîtres
- 1 pinte de liquide (eau d'huître et lait ou crème)
- ¾ tasse de beurre
- Sel et poivre (mélange noir et rouge)
- Paprika pour la garniture
- Biscuits à huître, dans le ragoût ou servis séparément
Préparation
- Réchauffer le lait ou la crème et l'eau d'huître ensemble dans un bain-marie.
- Réchauffer les huîtres séparément dans leur propre eau.
- Ajouter le beurre fondu au liquide réchauffé et bien chauffer.
- Ne jamais cuire les huîtres — les réchauffer, c'est tout ce qu'elles peuvent supporter. Combiner et servir immédiatement, garni de paprika.