Pionnier
Crêpes de sarrasin à l'ancienne
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Une pâte à levure levée toute la nuit du sarrasin, issue des cuisines pionnières du Nouveau-Brunswick — les vieilles cuisinières gardaient toujours une demi-tasse de pâte comme levain pour les crêpes du matin suivant, assurant un approvisionnement continu tout l'hiver.
Ingrédients
- 2 tasses de lait ébouillantées
- ¾ tasse de miettes de pain fin
- ½ cuillère à thé de sel
- ¾ gâteau de levure
- ¾ tasse d'eau tiède (divisée)
- 2 tasses de farine de sarrasin
- 1 cuillerée à table de mélasse
- ¾ cuillère à thé de soda
Préparation
- Verser le lait ébouillantées sur les miettes de pain et ajouter le sel.
- Dissoudre le gâteau de levure dans ½ tasse d'eau tiède et ajouter au mélange de miettes de pain et lait.
- Incorporer la farine de sarrasin et laisser la pâte lever toute la nuit.
- Le lendemain matin, bien remuer et ajouter la mélasse, le soda et le reste de ¼ tasse d'eau tiède.
- Cuire sur une plaque chaude et beurrée.
- Selon la vieille tradition, garder une demi-tasse de pâte et ajouter de la farine, du lait, du sel et de la mélasse pour qu'elle serve de levain pour les crêpes du matin suivant.