Maritime
Éperlans Frits
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Des éperlans frais du Nouveau-Brunswick nettoyés et frits entiers dans la graisse chaude — trempés dans la farine, l'œuf et la chapelure, cuits à feu contrôlé pour qu'ils cuisent bien avant de dorer. Garnis de citron et de persil.
Ingrédients
- Éperlans frais, nettoyés (têtes et queues laissées intactes)
- Sel et poivre
- Farine pour tremper
- Œuf pour tremper
- Chapelure pour tremper
- Graisse profonde pour la friture
- Citron et persil pour la garniture
Préparation
- Nettoyer les éperlans (voir la note ci-dessous). Laisser les têtes et les queues.
- Saupoudrer de sel et poivre et tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Frire dans la graisse chaude. Dès que les éperlans sont mis dedans, baisser le feu pour qu'ils cuisent bien avant de trop dorer. Les éperlans devraient frire en 3 à 4 minutes.
- Garnir avec des pointes de citron et du persil.