Maritime
Homard à la diable
Un plat relevé à la moutarde, servi dans sa coquille pour impressionner
Quand les dames de l'IODE de Moncton voulaient faire bonne impression, elles se tournaient vers le homard. Cette préparation à la diable tirée du livre de cuisine de 1941 remet la chair assaisonnée dans la coquille pour un rapide passage sous le gril — la moutarde, la sauce Worcestershire et une pointe de cayenne donnent au homard sucré exactement le contraste qu'il lui faut. Élégant, résolument maritime, et rapide à assembler une fois le homard cuit.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 2 homards cuits (1¼–1½ lb chacun), chair décortiquée et grossièrement hachée
- 3 c. à table de beurre
- 1 c. à table de farine
- ½ tasse de crème légère
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- Une pincée de cayenne
- Sel et poivre
- Chapelure fine pour garnir
- Beurre supplémentaire pour parsemer
Préparation
- Préchauffer le gril à feu vif.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
- Verser la crème en fouettant et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et la cayenne. Assaisonner de sel et de poivre.
- Incorporer délicatement la chair de homard et laisser réchauffer.
- Remplir les coquilles de homard nettoyées avec le mélange. Saupoudrer de chapelure et parsemer de beurre.
- Faire griller à 4–5 pouces de la source de chaleur pendant 4–5 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords.
- Servir immédiatement.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton (Nouveau-Brunswick), 1941.
- Les coquilles de homard peuvent être nettoyées et réfrigérées un jour à l'avance — assembler et faire griller juste avant de servir.