Pionnier
Pain à l'avoine
Faire durer la farine
New Brunswick historical recordLa farine blanche était chère. L'avoine roulée était bon marché. Les boulangers de le Nouveau-Brunswick pendant la Grande Dépression remplaçaient un tiers de leur farine par de l'avoine pour faire durer le sac de farine plus longtemps — et ont découvert que le pain qui en résultait était plus dense, plus humide et se conservait plus longtemps. Un heureux hasard de nécessité.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 1 tasse d'avoine roulée
- 2 tasses d'eau bouillante
- 1 c. à thé de levure sèche active
- ¼ tasse d'eau tiède
- ¼ tasse de mélasse
- 1 c. à table de saindoux ou beurre
- 1 c. à thé de sel
- 3–3½ tasses de farine tout usage
Préparation
- Verser l'eau bouillante sur l'avoine et laisser tremper 30 minutes jusqu'à ce que l'avoine absorbe l'eau et que le mélange refroidisse.
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
- Ajouter la mélasse, le saindoux et le sel au mélange d'avoine refroidi.
- Ajouter le mélange de levure, puis incorporer la farine une tasse à la fois jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme.
- Pétrir sur une surface enfarinée pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Placer dans un bol graissé, couvrir avec un linge humide, et laisser lever jusqu'à ce que le volume double, environ 1½ heure.
- Frapper la pâte, former un pain et placer dans un moule 9×5 graissé. Laisser lever de nouveau, 45 minutes.
- Cuire à 375°F (190°C) pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que le pain sonne creux quand on le tape.
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
✦ Notes de cuisine
- Ce pain reste humide pendant 4–5 jours — l'avoine agit comme un attendrisseur naturel.