Maritime
Galettes de Morue et Bacon
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)De la morue salée mélangée avec de la purée de patates, un œuf et du lait — reposée toute la nuit, puis moulée en galettes et frite dans la graisse de bacon, servie avec du bacon croustillant. Un petit-déjeuner des Maritimes par excellence et l'un des plats traditionnels les plus chéris du Nouveau-Brunswick.
Ingrédients
- 2 tasses de morue salée
- 2 tasses de purée de patates chaudes
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1 œuf
- 1 tasse de lait
- ½ cuillerée à thé de poudre à pâte
- ⅛ cuillerée à thé de poivre
- Bacon (2 tranches par personne)
Préparation
- Tremper la morue dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Égoutter, couvrir d'eau froide fraîche et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, enlever les arêtes et hacher.
- Mélanger tous les ingrédients sauf le bacon et bien mélanger, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger. Couvrir et laisser reposer plusieurs heures, de préférence toute la nuit.
- Le matin, mouler les galettes environ un demi-pouce d'épaisseur — pas trop épaisses ou elles prendront trop longtemps à chauffer.
- Faire frire 2 tranches de bacon par personne. Égoutter sur du papier non glacé dans un endroit chaud.
- Faire frire les galettes de morue dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec le bacon croustillant.