Maritime
Homard grillé au four
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Un homard vivant du Nouveau-Brunswick blanchi, fendu et terminé sous le gril — servi avec du beurre fondu ou une sauce riche faite du corail et du foie. Le mets principal du repas idéal du bord de mer du Nouveau-Brunswick dans le livre de recettes de 1938.
Ingrédients
- Homard vivant frais du Nouveau-Brunswick
- Eau bouillante salée (2 cuillerées à table de sel par pinte d'eau)
- Beurre pour frotter et servir
- Facultatif : jus d'un citron, ½ cuillerée à thé de sauce Worcestershire
Préparation
- Blanchir les homards pendant 5 minutes en les plongeant tête première dans l'eau bouillante salée.
- Laisser refroidir jusqu'à ce qu'on puisse les manipuler, puis fendre chaque homard dans le dos.
- Enlever la veine intestinale qui traverse le milieu et l'estomac (un petit sac dur près de la tête). Garder le corail et le foie ou les enlever pour faire une sauce.
- Frotter les homards avec du beurre et les placer sous le gril, la carapace tournée vers la flamme. Griller pendant 8 minutes. Tourner la chair vers la flamme et griller pendant 12 minutes.
- Servir avec du beurre fondu. Ou, si le corail et le foie ont été enlevés : faire fondre 5 cuillerées à table de beurre, ajouter le jus d'un citron, ½ cuillerée à thé de sauce Worcestershire et le foie et le corail hachés pour faire une sauce.