Maritime
Filets d'Aiglefin au Four avec Sauce au Fromage
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Des filets d'aiglefin frais du Nouveau-Brunswick cuits au four dans une belle sauce à la moutarde et au fromage — le livre de recettes de 1938 note aussi que la morue se cuisine tout aussi bien de cette façon. Un souper maritime simple et réconfortant.
Ingrédients
- 1 à 1½ livre de filets d'aiglefin frais
- 4 cuillerées à table de beurre
- 4 cuillerées à table de farine
- 2 tasses de lait
- 2 cuillerées à thé de moutarde sèche
- ¼ cuillerée à thé de paprika
- ½ cuillerée à thé de sel
- ⅛ cuillerée à thé de poivre
- ¾ tasse de fromage râpé
Préparation
- Disposer les filets dans un plat de cuisson peu profond bien beurré.
- Préparer la sauce en faisant fondre le beurre, puis en y mélangeant la farine avec la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le lait graduellement et cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
- Ajouter le fromage râpé et laisser la sauce reposer — mais ne pas la cuire — jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Verser la sauce sur le poisson et cuire au four à température modérée (350°F) pendant environ 30 minutes.
- Augmenter la température pour les 5 dernières minutes afin que le poisson soit bien doré. Servir immédiatement.