Maritime
Aiglefin Fumé au Four
La méthode au four pour les cuisines occupées
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941Une version simple au four du classique du poisson fumé des Maritimes, tiré du livre de cuisine IODE Fort Monckton de 1941. Le beurre, la crème et le four font presque tout le travail — le résultat est riche, fumé et parfait sur des pommes de terre bouillies.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1½ lb d'aiglefin fumé
- 1 tasse de lait
- ½ tasse de crème légère
- 2 c. à table de beurre, en morceaux
- Poivre blanc au goût
- Persil haché pour garnir
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Placer l'aiglefin fumé dans un plat de cuisson beurré. Verser le lait et la crème sur le poisson.
- Parsemer de morceaux de beurre.
- Cuire sans couvrir pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que la sauce soit légèrement réduite.
- Assaisonner avec du poivre blanc. Garnir de persil.
- Servir directement du plat avec des pommes de terre bouillies ou du pain.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du livre de cuisine IODE Fort Monckton, Moncton, Nouveau-Brunswick, 1941.