Maritime
Morue cuite au four avec sauce à la crème
Morue fraîche du Nouveau-Brunswick sous une béchamel simple
La morue était le pilier du marché du poisson du Nouveau-Brunswick — fraîche, ferme et abondante. Cette préparation cuite au four sans prétention du livre de recettes IODE Fort Monckton de 1941 la couvre d'une béchamel légère parfumée d'un peu de citron, laissant le poisson parler de lui-même. Le souper est prêt en moins d'une heure.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1½–2 lbs de filets de morue fraîche
- Sel, poivre blanc et jus de citron
- 2 c. à table de beurre
- 2 c. à table de farine
- 1½ tasse de lait entier
- Sel, poivre blanc et une pincée de muscade
- Persil frais haché pour la garniture
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un plat à cuire peu profond.
- Disposer les filets de morue dans le plat. Assaisonner de sel, poivre blanc et un trait de jus de citron.
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire 2 minutes. Verser graduellement le lait en fouettant et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaissi. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade.
- Verser la sauce sur le poisson, le couvrant complètement.
- Cuire sans couvert pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que la sauce soit légèrement dorée sur le dessus.
- Parsemer de persil haché et servir du plat.
✦ Notes de cuisine
- Du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941.
- L'aiglefin fonctionne tout aussi bien ici — tout comme le lieu lorsque la morue n'est pas disponible.