Acadien
Soupe au Blé d'Inde
Une soupe dorée et laiteuse qui célèbre la récolte
Dr. Don J. Landry — The Cuisine of Acadia via acadian.orgUne soupe simple, laiteuse et dorée qui célèbre la récolte du maïs — la Soupe au Blé d'Inde est la cuisine familiale acadienne dans ce qu'elle a de plus honnête.
Ingrédients
- 3 tasses de pommes de terre en dés
- 1½ tasse de grains de maïs (frais ou en conserve)
- 3 tasses d'eau salée
- 1 grand oignon, en dés
- 2 c. à thé de beurre
- 2 tasses de lait
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe de beurre (pour terminer)
Préparation
- Mettre les pommes de terre en dés dans une casserole avec l'eau salée et porter à ébullition. Cuire 15 minutes.
- Si vous utilisez du maïs frais, ajouter les grains à la casserole pendant les dernières minutes de cuisson.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faire revenir l'oignon dans 2 c. à thé de beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Ajouter le lait à la poêle avec les oignons et chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit tiède — ne pas bouillir.
- Verser le mélange lait-oignon dans la casserole avec les pommes de terre et le maïs, y compris toute l'eau de cuisson.
- Assaisonner généreusement de sel et poivre.
- Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangent.
- Juste avant de servir, incorporer la dernière cuillerée de beurre. Servir chaud.
✦ Notes de cuisine
- Le maïs frais de saison vaut la peine d'être cherché — il produit une saveur plus vive et légèrement féculente qui enrichit le bouillon.
- Ne pas jeter l'eau de cuisson — elle fait partie du corps de cette soupe.
- Cette dernière cuillerée de beurre ajoute du velouté. Ne pas l'omettre.
- Accompagner de pain croustillant ou d'un biscuit chaud — tout à fait traditionnel.